“Holiday” Cake / “Празднечный” торт

Когда я в очередной раз жаловалась маме как сильно я не люблю печь “Маркизу” из за того как долго ето дело занимает, она вспомнила что когда то давно-давно она пекла другой торт который чем то напиминает ёё но не занимает так долго времени и очень даже вкусный 🙂Ну думаю, а вдруг у меня получиться переубедить любителей “Маркизы” что етот торт вкуснее и тогда я смогу печь етот торт вместо того, на все празники))) Через день после того как мама дала мне рецепт я взялась за дело. Оказалось что тесто и безе почти или точно такие же как в “Маркизе”, только здесь есть еще повидло мимо всего остального и крем совершенно другой и не такой сладкий.

IMG_0141

"Holiday" Cake / "Празднечный" торт

Prep time:
Cook time:
Total time:
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Russian
Serves: 12 inch round cake

Ingredients

Для теста вам понадобиться:

  • 6 желтков
  • 250гр маргарина
  • 3 ст. л. сметаны
  • 4-4.5 ст. муки
  • 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса

Для безе -

  • 6 белков
  • 2 ст. сахара

Крем: 1 литр молока

  • 6 ст. л. манки
  • 450 гр. масла комнатной температуры
  • 1 ст. сахара
  • Розовая вода

Так же вам понадобиться

  • 750 гр. сливового повидла
  • 2 ст. рубленых, жареных грецких орехов или pecans

Instructions

Приготовление -

  1. Включить духовку на 350 гр Ф, и поставить решетку посередине.
  2. Смешать желтки, сметану, маргарин (комнатной температуры) и соду с уксусом в миксере с насадкой формы гитары. Когда все будет хорошо перемешано добавить по чуть чуть просеянную через сито муку, пока смесь не приобретет форму и консистенцию теста.
  3. Поделить тесто на 6 частей и поставить в холодильник.
  4. Тем временем взбиваем белки с сахаром до формирования упругих пиков.
  5. Достаем тесто из холодильника и раскатываем до размера круглого противня (я просто раскатывала а потом ставила тарелку (30 см) сверху и обрезала края.)
  6. Смазываем раскатанное тесто повидлом (около 2 больших ложек с горкой) и посыпаем орехами. Рукой прижимаем орехи что бы они чуть чуть вдавились в повидло.
  7. Берем около 2 ложек (с большой горкой) безе и размазываем сверху чтобы оно равномерно покрыло весь корж.
  8. Выпекаем корж с повидлом и безе в духовке, при 350 гр. Ф, около 20-25 минут, пока верх безе не будет сухой и чуть чуть кремового цвета.
  9. Повторить так со всем остальным тестом.

Можно просто сварить манку по обычному, или же варить ее так как я :))

  1. Поставить холодное молоко в кастрюльку с толстым дном на плиту. Я включаю плиту на полную мощность. Начинаем по чуть чуть насыпать манку все время помешивая веничком чтобы не прилипало ко дну и не получались комочки. Когда манка уже начинает загустевать и пара начинает подниматься я убавляю газ. Варим манку до полного загустения, то есть от времени закипания + 5 минут. Манку надо будет мешать все время так как она прилипнет ко дну если так не делать 🙂
  2. Дать манке полностью остыть.
  3. Смешать масло комнатной температуры и еле еле теплую (просто комнатной температуры) манку вместе. Я использовала ручной блендер от чего крем стал очень блестящим и однородным так что если ты не знаешь что там есть манка ты не догадаешься, так как крупинки ты не увидишь.
  4. Накрыть крем пленкой и поставить в холодильник где то на 1 час.
  5. Достать с холодильника капнуть пару капель розовой воды и взбить крем миксером 1-3 минуты. Можно и без розовой воды - на ваш вкус.

Сборка:

  1. Перемазать все коржи кремом, кроме самого верхнего. Обмазать бока и украсить на ваше усмотрение.
  2. Когда я смазала все коржи, у меня осталось где то 1.5 стакана крема которые я должна была использовать для того что бы обмазать бока. Но когда я ставила крем на бока он не очень держался и сразу сползал. Тогда я взяла полстакана молока вскипятиla его всыпала 1 пачечку желатина (1 ч. л.) и вмешала молоко с желатином в крем. Дала чуть чуть постоять чтобы оно славилось, и тогда уже полу твердый крем наносила на бока что очень облегчило процесс обмазывания. В конце что бы бока были гладенькими я брала спатулу, смачивала ее водой и гладила бока, что бы они были ровными.
  3. Верх и бока украсила топленым шоколадом.
  4. Торт должен настояться 12-24 часа.

Bon Appetit & Happy Pinning

Thank you for following me on Instagram, Facebook & Pinterest!

Hashtag your photos #LetTheBakingBeginBlog so I can see your creations and for a chance to be featured!

IMG_01470

 

Here’s the cake recipe in English, with updated recipe and technique.

"Holiday" Cake / "Празднечный" торт

Prep time:
Cook time:
Total time:
Author:
Cuisine: Russian
Serves: 12 inch cake

Ingredients

Cake layers

  • 250 grams of margarine
  • 3 Tbsp sour cream
  • 6 egg yolks
  • 1 tsp baking soda + 1 Tbsp vinegar
  • 
4 Cups all purpose flour, sifted


Meringue

  • 6 egg whites
  • 2 cups sugar, granulated

Also:

  • 750 grams plum butter (about 3 cups)
  • 
2 cups roasted @ 350F in the oven for 5 minutes.walnuts or pecans, then chopped

Cream/Frosting

  • 
4 cups whole milk
  • 
6 tbsp semolina
  • 4 sticks butter, unsalted, room temperature (about 450 gr)
1 cup sugar
  • 1 tsp vanilla
  • ¼ tsp salt

Sweetened Whipped Cream

  • 1 Cup heavy cream
  • 3 tablespoons granulated sugar

Instructions

Make the cake dough for “Holiday” Cake

  1. With a whisk or a whip mix together 6 egg yolks, 4 sticks room temperature butter and 3 tablespoons sour cream until smooth.
  2. In a cup, mix together 1 tablespoon of vinegar and 1 teaspoon of baking soda.
  3. Add to the mixture and stir until combined. 
To that, add 3 cups flour and mix with hands or the paddle attachment on the mixer. Once mixed, add one more cup flour until just combined. If the dough is too soft, add ½ cup more, otherwise don’t.
  4. Divide the dough in 6 pieces, cover and refrigerate for 30 minutes.
  5. After about 15 minutes, start working on the meringue. Recipe below.

Make the Meringue

  1. Whip 6 egg whites on high speed until slightly frothy, then start adding sugar about 1 tablespoon at a time while continuing to whip. Make sure the bowl and whisk you’re making the meringue with are thoroughly and completely clean and grease free. If there’s any trace of grease or egg yolk, the meringue will not whip up. Whip the meringue for about 10 minutes, or until stiff peaks form and the mixture is thick.

Roll & Bake the Layers

  1. Remove 1 ball of the dough from the fridge and roll it out to about 12 inches on the back of baking sheet (this will make it easy to just slide it off when it’s done baking). To make the edges even, you can set a round 12 inch plate/baking pan and cut around it with a knife. Save the scraps, you will combine scraps from each layer and then form an additional layer at the end.
  2. Spread a good layer of plum butter on the rolled unbaked layer. Top it with 1/7th of the meringue and spread in an even layer. Sprinkle with walnuts and press them into the meringue.
  3. Place in the oven and bake @350F for about 20-22 minutes, or until the top is not dry.
  4. Repeat the above steps with the rest of the dough, plum butter, meringue and walnuts.

How to make the cream for “Holiday” Cake

  1. Bring milk and salt to a boil in a thick bottomed pot, best if it is non stick. While stirring non stop add the semolina. Cook over medium heat, continuously stirring. Once boiling, continue cooking for 5 minutes.
  2. Remove from heat, stir in sugar until dissolved, cover with plastic wrap and allow to cool to room temperature. The butter and cream need to be the same temperature or the cream will have break easily.
  3. Whip butter until pale and fluffy, about 3-4 minutes. Start adding the room temperature cream while continuing to whip, in 4-5 additions. Be careful not to over whip, or the cream will break.

Make the sweetened whipped cream

  1. Whip up the heavy cream with sugar until thick. Do not over-whip, or the cream will separate.

Assemble the cake

  1. Pick out the best looking cake layer and set it aside. We will use it last, making it the top layer.
  2. Place a dollop of cream in the middle of the cake platter. Top with the first cake layer and press to adhere. Top with ⅙th of the cream and spread it around. Continue stacking and topping with cream until the last layer, which will stay ‘naked’.
  3. Use the sweetened whipped cream to cover the sides of the cake.
  4. Use some chopped nuts to press against the sides of the cake.
  5. Allow the cake to sit in the fridge for 12-24 hours before eating.

Notes

Half the ingredients to get an 8 inch round cake.

_________________________________________

Еле дождавшись до утра когда торт уже настоялся, я отрезала кусочек для пробы и “вуа-ля” – получилось! Етот торт лично мне ооочень понравился.
Я не сильный любитель всяких бисквитных/муссовых тортов, потому песочный торт с легкой кислинкой от повидла мне даже очень пришелся по вкусу.
Он чем то даже напоминает по вкусу пироженые, которые когда то продавали в союзе, там было двe пластинки песочного теста, одна была смазана повидлом а другая масленым кремом, на верхнем кружочке в серединке была дырочка вроде.
p.s. Пекла давно, сейчас просто переношы рецепты из другого ресурса.

Join 3,000 other food lovers enjoying weekly recipes.

Comments

Leave a comment

Rate this recipe:  

  • Lovely cake, Marina as usual. I didn’t know you used to write your blog in Russian! 🙂 What language do you speak at home? I am Russian though and through but the language is becoming so rusty I would find it difficult to write in it although I would love to have my blog in both English and Russian. 🙂

    · Reply
    • Thanks Julia, yes I used to blog to crazyappetite.livejournal.com but then they made some changes in how you make the posts, I didn’t like it and stopped posting there. Instead I decided to start blogging in English to this blog. I do feel like I had more “friends” there because the posts of your friends were built in your “friend” roll and I was able to keep an eye on their stuff and they were able to keep their eye on mine, here on the blog there’s not such thing..
      As to what language I speak at home – I speak Ukrainian mixed with English. I just decided to make a rule with my daughter that she’s going to try to speak only Ukrainian in the house because I feel like she’s loosing the little amount of Ukrainian she knew. Her first language was Ukrainian, until she was about 3. Then she started picking up English from American ladies that help me watch my younger daughter. Now that she’s in school, there’s no stopping her, but I’ll do what I can to help her preserve her first language.
      As to Russian, it’s not my first language. I learnt it out on the playground you can say, when I was little, and I go to church that speaks Russian now. I can easily write in Russian, even though it’s not my first language, but I definitely can’t say the same thing for Ukrainian. I speak basic Ukrainian and I would have to do some thinking to say it in the grammatically correct Ukrainian, if I had to)))

      · Reply
      • You are awesome! I am the other way around, Russian is my first language but I picked up Ukrainian from kindergarten when I was living in Lvov until the age of 7. I understand Ukrainian, at least I think I do! Russian is still my mother tongue except that I’ve speaking English exclusively for the last 15 years and my kids only speak English so it’s becoming tougher to speak it and especially write in it! I need to go back and spend a month or so living in Russia and I will be good to go! 🙂

        · Reply
        • If you want to improve your russian, start reading books or at least some russian blogs, it definitely helped me 🙂

          · Reply
  • Lyudmilka

    I love your recipes. Thank you for taking time and sharing your recipes with the rest of us. I wondered if I can make just korji few days ahead and keep them in tightly closed lid container? And also does beze becomes soft from the cream after the cake настоится 12-24 hrs?

    · Reply
  • kumi ibrahim

    ThIs looks lovely! Pls where can I get the recipe in English? I would love to make it. Google translate is not too great.
    Thx

    · Reply
  • Dianne

    This looks really good (like all your recipes). Is it possible to get an English version please?

    · Reply
    • Nada pajakovski

      I’d like the Holiday cake recipe in English please, but please use lower case in the email address

      · Reply
      • I just added a print friendly version of the recipe in English, for your use and enjoyment 😀

        · Reply
        • Dina

          HI! I want to print friendly version of this cake in English but don’t see that option, could you please tell me how I can do that? Thank you!

          · Reply
          • I’m not sure where the old one disappeared to, but I added it now with updates on some ingredients and technique. Do you see it now?

As seen in