PIZZA BIANCA alla ROMANA

По рецепту ето должно было получиться что то типа фокаччи, но чуть чуть сыра и паперони перетворили фокачу в пиццу 🙂

IMG_0022-1

Слова автора, фото моё

Carina-forum

400 г муки типа 0 ( первого сорта)
300 г воды ( да-да, я не ошиблась!)
16 г ол.масла или свиного жира ( 2 ст.л.)
8 г картофельных хлопьев (что для пюре, примерно 1 ст.л.)
5 г соли
5 г патоки ( или сахара или мёда)
8 г свежих дрожжей
крупная соль
ол.масло

– растворить в 200 г тёплой воды дрожжи с патокой
– выложить в миску муку и картофельные хлопья, перемешать, влить воду с дрожжами и быстренько замесить тесто.
– затем влить остальную тёплую воду, и под конец добавить соль и свиной жир. Вымешивать ровно столько, чтобы получилась однородная масса.
– затем выложить тесто в хлебопечку, поставить на быстрый замес, затем оставить подниматься 1 ч 45 минут.
(у кого не хлебопечки, тесто вымесить 5 минут, затем выложить в миску, покрыть полотенцем и поставить в тепло на 1 ч 45 минут.)
– в любом случае, тесто должно увеличиться в 3 раза!

– как только тесто достигнет нужного размера, переложить его на доску, густо посыпанную мукой, и руками, смазанными маслом или обсыпанными мукой, сложить втрое.
Тесто довольно жидкое, поэтому оно расползётся. Посыпать его мукой и сверху, затем треть как бы загнуть внутрь, а на неё –  оставшуюся свободной треть ( ну как при работе со слоёным тестом).
– затем разделить этот “конверт” пополам, и в обеими частями поступить как выше: сложить каждую в “конверт”.
– затем края “конверта” стянуть к центру
– перевернуть оба теста сгибом вниз, покрыть мокрым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

– смазать 2 противня маслом, выложить на них тесто и распластать руками, стараясь не порвать пузыри.
– полить маслом, аккуратно делая углубления пальцами, стараясь не прорвать пузыри воздуха, посыпать солью и оставить ещё на 20 минут.
– разогреть духовку до максимума (250-280*), поставить обязательно вентиляцию/конвекцию!
– поставить выпекать пиццу до тех пор, пока она не станет коричнево-золотистой и вздутой, на это уходит минут 15-20.
– если низ готовой пиццы влажноват, вынуть её из противня и поставить на решётку в духовку ещё на пару минут.IMG_0034

Join 3,000 other food lovers enjoying weekly recipes.

Comments

Leave a comment

  • Dii

    English would be nice

    · Reply

As seen in