Тарталетки с Клубничным Муссом – Strawberry Mousse Tartelettes

IMG_0610

Tartelette’s Recipe

Песочная основа

  • 1 палочка масла (113 грам), комнатной температуры
  • 1/4 чашки сахара (50 гр)
  • 2 желтка
  • 1 1/2 чашки муки
  • щепотка соли
  • 1-2 ст. л. сливок (по желанию)
  • 1/2 клубничного пюре

Приготовление песочной основы

  1. В миксере, с насадкой “гитара” взбить масло и сахар до пышной и кремообразной массы.
  2. По одному, добавить желтки.
  3. Добавить муку, соль и мешать пока тесто не начнет липнуть вместе.
  4. Если тесто все еще очень крошиться, добавить сливок, по одной ложке.
  5. Собрать тесто в шар, сплюснуть в плоский диск, замотать в пищ. пленку и поставить в холодильник на час.
  6. Нагреть духовку до 350Ф.
  7. Посыпать мукой рабочую поверхность и разкатать тесто, поднимая его после каждих 2-3 раз, как пройдемся каталкой. Рабочую поверхность по надобности посыпать мукой.
  8. Вырезать 6 кружочков, 4 инча в диаметре и разместить в формах (тарталеток) на 3 инча (в диаметре). Прижать хорошенько пальцами что бы нигде воздух нигде не остался под низом.
  9. Выпекать 12-15 минут.
  10. Дать остыть.
  11. Поделить клубничное пюре равномерно по всем тарталеткам.

IMG_0597

Для Клубничного Крем-Муса “Дипломат”

  • 1 1/2 ч. л. желатина
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 1 ст. цельного молока
  • 1 ст. л. ванили
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 1/4 ст. сахара
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1/3 чашки клубничного пюре
  • 1 чашка сливок

Приготовление крем-мусса

  1. В небольшой посудине, смешать желатин с водой и оставить пока будет преготовляться мусс.
  2. В другой посудине, взбить сахар, яйцо и желток вместе, добавляя крахмал пока не получим гладкую массу. Отставить в сторону.
  3. В кастрюльке смешать молоко и ванилин и довести до кипения. Убрать с огня и медленно добавить в яичную массу, посотянно помешивая что бы яичная масса не свернулась.
  4. Поставить получившуюся массу обратно на огонь и проварить пока она не загустеет, непрерывно помешивая.
  5. Добавить клубничное пюре и варить еще 30 секунд. Убрать с огня.
  6. Застелить поверхность пищ. пленкой (что бы не появилась корочка) и дать остыть до комнатной температуры.
  7. Взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно вмешать их в остывший крем.
  8. Выдавить из конд. мешочка сверху на тарталетки.
  9. По желанию, можно украсить макаруном или порезаными фисташками.

IMG_0623

Tartelette’s Recipe

Raspberry Mousse Tartelettes Recipe, inspired by Vincent Gerlais

Makes six 3-inch tartlets.
For the sable crust:

1 stick butter (113 grams) butter, at room temperature
¼ cup (50 grams) sugar
2 egg yolks
1 ½ cups (190 grams) all purpose flour
Pinch of salt
1 to 2 tablespoons (15 to 30gr)of cream, optional
1/2 cup raspberry jam

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, whip the butter and sugar until light and creamy. Add the egg yolks, one at a time, scraping the bottom and side of the bowl in between each addition. Add the flour and salt and beat until the dough just starts to come together. If the dough seems too crumbly, add some cream, one tablespoon at a time. Gather the dough into a ball, flatten it a little to a small disk and wrap it well in plastic wrap. Refrigerate one hour before using.
Preheat oven to 350F. Flour your work area well and start rolling the dough from the center out, lifting it from the work area every 2-3 times you roll over it. Do not be afraid to flour the work area well as you feel the dough getting warmer and softer.
Cut out six 4 inch rounds and fit them inside six 3 inch tartlet molds pastry dough inside them, patting the dough in with your fingertips if needed. Place a small piece of parchment paper inside the tart shells, fill with beans or pie weights and blind bake for 12-15 minutes. Let cool to room temperature and remove the shells from the rings. Divide the raspberry jam evenly among the tart shells.

 
For the raspberry Diplomat cream mousse:

1 1/2 teaspoons (3 sheets) gelatin
1 tablespoon (15ml) cold water
1 cup (250ml) whole milk
1/2 vanilla bean, split lengthwise and scraped (throw the seeds in the pot with the milk)
1 egg + 1 egg yolk
1/4 cup (50gr)sugar
2 tablespoons (25gr)cornstarch
1/3 cup raspberry jam
1 cup (250ml) heavy cream

In a ramekin, sprinkle the gelatin over the water and let stand until you prepare the cream. In a medium bowl, whisk the sugar, egg and egg yolk together, add the cornstarch mixing until you get a smooth paste. Set aside.
Meanwhile in a saucepan combine the milk and vanilla bean on medium heat until boiling. Remove from heat and add slowly to egg mixture, whisking constantly to prevent curdling, (pour through a strainer if this happens). Remove vanilla bean. Place the egg mixture back into a medium saucepan and cook over medium heat until thick, stirring constantly. Add the jam, cook another 30 seconds and remove from the heat. Immediately add in the gelatin and stir until completely dissolved. Place a piece of plastic wrap on the surface of the cream so that it does not develop a skin as it cools to room temperature.
Whip the heavy cream until stiff peaks form and gently fold it into the pastry cream. Pipe or spoon the mousse immediately in the cake rings. If you have any leftover, spoon into dessert dishes or glasses for quick snack.
Decorate with a macaron and some chopped pistachios.

Join 3,000 other food lovers enjoying weekly recipes.

Comments

Leave a comment

As seen in