Shortbread cake layers with Plum Butter, Walnuts and Meringue layered with Custard Buttercream.
Course:
Dessert
Cuisine:
Russian
Keyword:
holiday cake
Servings: 3612 inch round cake
Author: Marina | Let the Baking Begin!
Ingredients
Для теста вам понадобиться:
6желтков
250гр маргарина
3ст. л. сметаны
4-4.5ст. муки
1ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса
Для безе -
6белков
2ст. сахара
Крем: 1 литр молока
6ст. л. манки
450гр. масла комнатной температуры
1ст. сахара
Розовая вода
Так же вам понадобиться
750гр. сливового повидла
2ст. рубленыхжареных грецких орехов или pecans
Instructions
Приготовление -
Включить духовку на 350 гр Ф, и поставить решетку посередине.
Смешать желтки, сметану, маргарин (комнатной температуры) и соду с уксусом в миксере с насадкой формы гитары. Когда все будет хорошо перемешано добавить по чуть чуть просеянную через сито муку, пока смесь не приобретет форму и консистенцию теста.
Поделить тесто на 6 частей и поставить в холодильник.
Тем временем взбиваем белки с сахаром до формирования упругих пиков.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем до размера круглого противня (я просто раскатывала а потом ставила тарелку (30 см) сверху и обрезала края.)
Смазываем раскатанное тесто повидлом (около 2 больших ложек с горкой) и посыпаем орехами. Рукой прижимаем орехи что бы они чуть чуть вдавились в повидло.
Берем около 2 ложек (с большой горкой) безе и размазываем сверху чтобы оно равномерно покрыло весь корж.
Выпекаем корж с повидлом и безе в духовке, при 350 гр. Ф, около 20-25 минут, пока верх безе не будет сухой и чуть чуть кремового цвета.
Повторить так со всем остальным тестом.
Можно просто сварить манку по обычному, или же варить ее так как я :))
Поставить холодное молоко в кастрюльку с толстым дном на плиту. Я включаю плиту на полную мощность. Начинаем по чуть чуть насыпать манку все время помешивая веничком чтобы не прилипало ко дну и не получались комочки. Когда манка уже начинает загустевать и пара начинает подниматься я убавляю газ. Варим манку до полного загустения, то есть от времени закипания + 5 минут. Манку надо будет мешать все время так как она прилипнет ко дну если так не делать :)
Дать манке полностью остыть.
Смешать масло комнатной температуры и еле еле теплую (просто комнатной температуры) манку вместе. Я использовала ручной блендер от чего крем стал очень блестящим и однородным так что если ты не знаешь что там есть манка ты не догадаешься, так как крупинки ты не увидишь.
Накрыть крем пленкой и поставить в холодильник где то на 1 час.
Достать с холодильника капнуть пару капель розовой воды и взбить крем миксером 1-3 минуты. Можно и без розовой воды - на ваш вкус.
Сборка:
Перемазать все коржи кремом, кроме самого верхнего. Обмазать бока и украсить на ваше усмотрение.
Когда я смазала все коржи, у меня осталось где то 1.5 стакана крема которые я должна была использовать для того что бы обмазать бока. Но когда я ставила крем на бока он не очень держался и сразу сползал. Тогда я взяла полстакана молока вскипятиla его всыпала 1 пачечку желатина (1 ч. л.) и вмешала молоко с желатином в крем. Дала чуть чуть постоять чтобы оно славилось, и тогда уже полу твердый крем наносила на бока что очень облегчило процесс обмазывания. В конце что бы бока были гладенькими я брала спатулу, смачивала ее водой и гладила бока, что бы они были ровными.